 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
Рецепты приготовления Суфле
Яблочное Суфле Яблоки вымойте , очистить, разрежьте на 4 части, удалить сердцевину, положите на противень, смоченный водой, и запекайте в духовом шкафу до готовности. Затем яблоки охладить и сделать пюре, добавьте сахар и, помешивая деревянной ложкой, варите , пока оно не загустеет. Взбейте белки. Горячую смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком (или миксером на низких оборотах). Сковороду смазать сливочным маслом и уложите горкой взбитую смесь. Выпекать суфле в духовом шкафу при температуре 150—200 °С. Состав : 250 гр. яблок, 150 гр. сахара, 12 белков, сливочное масло для смазывания сковороды. |
Суфле из Крыжовника Крыжовник проварите до мягкости, добавив немного воды, цедру лимона и часть сахара, затем протереть сквозь сито. Желтки смешайте с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, затем соединить с общей ягодной массой и варите 3—5 мин., постоянно помешивая. добавьте вино, снимите с огня и добавьте взбитые в пену белки. Полученную массу переложите в смазанную маслом форму или тефлоновую посуду и запекать 30 мин. на слабом огне. Подавать с сиропом или йогуртом. Состав : 500 гр. крыжовника,1/2 стакана сахара, цедра 1/2 лимона, 1 ч. ложку муки, 1/2 стакана белого вина, 2 яйца. |
 Кофейное Суфле Сливочное масло положите в кастрюлю и растопить. добавьте муку, тщательно размешайте и продолжать нагревать, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Через несколько минут кастрюлю снимите с огня, добавьте холодное молоко и щепотку соли. Все это перемешивать до тех пор, пока смесь не загустеет, после чего кастрюлю снова поставьте на 1—2 мин. на огонь. Затем добавьте кофейный экстракт или растворимый кофе и сахарную пудру. Отделить желтки от белков, желтки добавьте к смеси и хорошо взбейте. Отдельно взбейте белки, осторожно добавьте их к смеси. Маслом намазать форму (можно несколько небольших форм), наполнить ее приготовленной смесью до половины и запекать в горячем духовом шкафу. На стол суфле подавать сразу после приготовления. Состав : 10 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. (полных) муки, 0,5 л молока, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка кофейного экстракта (или растворимого кофе), 6 ст. ложек сахарной пудры, 5 яиц. |
 Суфле из Маракуий с творожным соусом Размочить желатин в небольшом количестве воды для набухания. Очистить манго и взбейте миксером мякоть в пюре. Влить в манговое пюре нектар маракуйи, должно получиться 0,5 л жидкой массы. добавьте ванильный сахар и лимонный сок, перемешайте. Подогрейте в небольшом количестве воды желатин и, когда он растворится, смешайте с фруктовым пюре. Наполнить полученной массой формочки для десерта и охлаждать 3 ч. Очистить плод папайи, разделить пополам и удалить семена, наржьте мякоть тонкими дольками. Смешайте творои ликер, приправить корицей. Переверните формочки с застывшей фруктовой массой на тарелки и подавать с дольками папайи и творожным соусом. посыпте фисташками. Состав : 6 листиков желатина, 2 манго, 0,25 л нектара маракуйи, 1 пакетик ванильного сахара, сок 1 лимона, 1 плод папайи, 150 гр. домашнего творога, 3 ст. ложки миндального ликера, 1 ст. ложка молотых фисташек, молотая корица по вкусу. |
Лимоное Суфле Взять достаточно большой, чтобы выстелить блюдо емкостью 0,725 л, лист промасленной бу- маги. Края бумаги должны выступать вверх на 5 см. Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную лимонную цедру, лимонный сок, желтки и сахар поместить в маленькой кастрюле на водяную баню и взбивать, пока смесь не загустеет. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды, чтобы он набух, затем растворить его на водяной бане. Когда желатин растворится, добавьте его к лимонной смеси. Выложите суф- ле на подготовленное блюдо и поставьте в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложите взбитые сливки и украсить фисташками Состав : цедра и сок 3 лимонов, 3 желтка, 3 /4 стакана сахара, 3 ст. ложки холодной воды, 4 ч. л. порошка желатина (без горки). Для украшения: измельченные фисташки, 0,5 стакана густых сливок. |
Суфле по-сицилийски Желтки растереть с сахаром, добавьте муку, тертую апельсиновую цедру, масло, влить молоко и, непрерывно помешивая, варите смесь, пока не загустеет. Затем охладить, помешивая (чтобы не образовалась корочка) . Взбейте белки в густую пену, добавьте сахарную пудру, осторожно перемешайте, положите нарезанный тонкими ломтиками апельсин, потом осторожно смешайте с яично-молочной массой. Смазать маслом огнеупорную посуду, посыпте мукой и выложите в нее подготовленную смесь. Выпекать в духовом шкафу 12—15 мин. Подавать суфле сразу после приготовления в той же посуде, в которой оно готовилось, посыпав сахарной пудрой. К суфле отдельно подавайте холодное молоко или сливки. Состав : 10муки, 0,06 л молока, 5 гр. сливочного масла, 20 гр. сахара, 2 яйца, 60 гр. апельсина, 6 гр. сахарной пудры, 0,1 л сливок, апельсиновая цедра. |
 Клубничное суфле. Состав : 200 гр. клубники 70 гр. сахара 3 яичных белка 20 гр. сливочного масла соль для теста: 150 гр. муки 50 гр. масла 1 яичный желток щепотка лимонкой цедры 30 гр. миндальных орехов без кожицы Приготовление Слегка поджарьте в духовке миндаль и растолките его. Высыпьте через сито муку и сахар на стол, положите в центр масло, толченый миндаль и желток, осторожно и как можно быстрее замесите тесто, не слишком нажимая на него. Заверните тесто в целлофан и положите в наименее холодную часть холодильника по крайней мере на 30 минут. Затем раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм и покройте тестом дно и стенки 4 формочек для суфле, предварительно хорошо смазанных маслом. Поверх теста положите фольгу и наполните формы сушеным горохом или крупой, чтобы оно при выпечке не поднималось. Выпекайте 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Удалите фольгу и наполнитель и, если тесто недостаточно подрумянилось, п оставьте его снова на несколько минут в духовку. Затем извлеките тесто из формочек и охладите. Тем временем промойте клубнику в ледяной воде, осторожно обсушите, удалите листочки и взбейте миксером с сахаром. Осторожно введите взбитые в крутую пену белки (при их взбивании добавьте щепотку соли). Наполните полученной массой выпеченные ранее формочки из песочного теста и поместите их на 20-25 минут в разогретую до 160 градусов духовку. |
|
|
Суфле Выпекать суфле (воздушные пироги) в жарочиом шкафу при 200—250° в течение 10—15 минут непосредственно перед подачей. Готовое суфле хранить нельзя. Правильно приготовленное суфлев процессе выпекания увеличивается в объеме в 2—2,1/2раза. Суфле при отпуске посыпте сахарной пудрой. подавайте суфле с холодным кипяченым молоком или со сливками. |
 Суфле ванильное Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Полученную массу соединить с мукой, добавьте ваниль, развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварите смесь до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешайте веничком. Мельхиоровую скоиороду подмазать сливочтшм маслом, заваренное суфле уложите горкой. Можно этой же массой нанести рисунок, выпустив ее из бумажной трубочки на уложенное горкой суфле. Выпекать суфле ванильное необходимо в жарочном шкафу при температуре но ниже 200-250°. подавайте с молоком, посыпав суфле сахарной пудрой. Состав : Яйца 86, сахар 30, молоко 40, мука 8, масло сливочиое 2, ванилин 0,05 или ваниль 1/10 палочки:, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150. |
Суфле яблочное Яблоки промойте холодной водой,разрежьте на четыре части, удалить сердцевину. и семена, положите на противень или в сотейник,и слегка смочив водой, запекайте до готовности в жарочном шкафу. Готовие яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавьте сахар в,помешивая деревянной веселкой, проварите до загустения.Приготовленную смесь, не охлаждая,влить во взбитые сливки,интенсивно помешывая веничком. Выпекать и подавать суфле так же, как и ванильное. Состав : Яйца (белки) 84, сахар 35, яблоки 52, масло сливочное 2, сахарная пудрра 5, молоко или сливки150. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © tvoi-receptik.